My first Noma: Game season

Noma 2.0: come un viaggio a Copenaghen ti ridà fiducia nel mondo gastronomico.

Non c’ero mai stato al Noma. Una grave lacuna per uno come me, che andava colmata. E credo di esserci stato in uno dei suoi momenti migliori: il 2018 è stato l’anno del nuovo Noma, della riapertura nello scorso febbraio, e da una settimana è cominciata la stagione della caccia. Perché quest’anno i menu sono […]

Stagisti

Azurmendi e l’altra faccia del super ristorante

In Spagna è già uno scandalo ed è partita una denuncia della CCOO (Comisiones Obreras) all’ispettorato del lavoro. Il sindacato riprende l’articolo pubblicato da El Confidencial, in cui diversi stagisti riferiscono la loro esperienza personale e lavorativa in Azurmendi “come prova di un probabile crimine di abuso di lavoro e violazione dell’accordo di tirocinio”. Azurmendi, […]

Romito codifica la cucina italiana e costruisce un ponte fra trattoria e alta cucina

Intervista al celebre chef sul ripensamento della cucina tradizionale.

In occasione dell’apertura del suo nuovo ristorante Bulgari a Milano abbiamo intervistato Niko Romito facendogli raccontare il suo progetto di codifica della cucina italiana e abbiamo scoperto molte cose. Il progetto, nato due anni fa, vuole creare un modello replicabile in tutte le nuove aperture degli hotel Bulgari nel mondo. Un modello di cucina italiana, […]

Ferran Adrià, le classificazioni e le trattorie

Una riflessione a tutto tondo sulle categorie che dividono il mondo della gastronomia.

La bella intervista a Ferran Adrià di Gabriele Zanatta ha fatto venire, come al solito, qualche piccolo mal di pancia. Lo chef catalano pensa, mette in discussione, ribalta prospettive. La qual cosa, in questo momento storico in particolare, appare rivoluzionaria. E il che indica solo quanto ci sia bisogno di ragionare e guardare le cose […]

I nuovi ricchi e i prezzi folli

Riflessioni sull'aumento dei prezzi e sul cambio di pubblico nei ristoranti più celebrati al mondo.

Su queste pagine, e in particolare su quelle de Il Bottigliere, Fabio Rizzari nei giorni scorsi si è interrogato sulla moralità dei comportamenti di alcuni produttori di vino. Con particolare riferimento al boom commerciale dei vini di Borgogna e al conseguente cambio di passo, anzi di comportamento, di alcuni vigneron relativamente all’aumento dei prezzi e […]

Una preziosa new entry nelle “Premiate Trattorie D’Italia”

Considerazioni su Cacciatori di Cartosio e il modello vincente di trattoria di qualità.

Nel (quasi) silenzio generale si sono svolte le consuete due giornate di festa della piccola quanto preziosa associazione Premiate Trattorie Italiane, a Ne, nell’entroterra di Chiavari e Lavagna. Non c’è dubbio che una riunione di osti tradizionali possa fare meno rumore di uno show cooking di un cuoco dalle tecniche spettacolari, ma è necessario tenere […]

Identità di libri

A Identità Golose il meglio dell'editoria gastronomica.

Lo stato di salute dell’editoria gastronomica, che non è fatta solo di libri di cucina, non è dei migliori. La bolla speculativa sul fenomeno, scoppiata oramai un po’ per tutti i media, è stata più evidente per un settore che già soffriva, quello dei libri appunto, in cui in breve tempo l’offerta ha superato di […]