Esclusivo vs inclusivo

Il superamento del concetto di esclusività è la chiave della prossima rivoluzione gastronomica.

La battaglia sull’evoluzione del mondo gastronomico si gioca su un concetto chiaro: esclusività. Tutta la storia della gastronomia moderna è infatti storia di una gastronomia elitaria, che fondava i propri principi su prodotti rari e pregiati e su menu che distinguevano la cucina di un grande chef da quella di casa. È stato vero in […]

Mangiare da soli – parte seconda

Suggerimenti e indirizzi per superare (e godersi) un pasto in solitaria.

Qualche mese fa avevo ragionato del mangiar fuori casa, da soli. Una condizione che comincio a conoscere parecchio bene e che, per essere piacevole e non solo il momento in cui ci si sfama, deve rispettare alcune regole precise. Iniziavo dicendo: “Chi si trova a viaggiare frequentemente per lavoro (che più che un’occasione è una […]

Le stelle Michelin in Italia, guardando all’Europa

Considerazioni sull'attribuzione delle stelle della guida rossa ai ristoranti italiani

È sempre più importante felicitarsi per i propri successi che non paragonarsi o invidiare i successi degli altri. Bene, detto questo però, quando si parla di Michelin, della guida rossa mondiale che dispensa stelle dal cuore della Francia, è necessario fare qualche ragionamento di geopolitica gastronomica. È  per questo che i festeggiamenti per il nuovo tre […]

I libri di cucina da mettere sotto l’albero (e non solo)

I titoli in uscita per Giunti da scoprire in libreria e da regalare per Natale, più una golosa anticipazione.

Chi si occupa di libri sa quanto sia importante il periodo delle cosiddette strenne. I tre mesi che vanno da metà settembre a Natale costituiscono di fatto una buona fetta del fatturato annuale. E per la manualistica e i libri di cucina questo è particolarmente vero. Per questo, dei quattro natali che ho vissuto in […]

Ristorazione: scoppia la bolla?

C’è chi si lascia trascinare dall’entusiasmo e chi non riesce a sopravvivere dopo l’estate, ma chi ha davvero presente come sono cambiate le richieste dei consumatori?

Si sta per concludere una stagione turistica come non se ne vedevano da anni in Italia. Pienone quasi ovunque, complici anche il gran caldo e il bel tempo, tanti nuovi turisti e relative consumazioni. Il commento medio dal mondo della ristorazione è che siamo finalmente tornati ai livelli di dieci anni fa, ma il rischio […]

Oro a Venezia

In laguna non splendono solo George Clooney e Amal: la cucina di Davide Bisetto fa sognare.

Avete presente le immagini di queste ore con George Clooney a braccetto di Amal che saluta mentre sale sul taxi acqueo a Venezia…? Il tutto avviene dal molo dell’Hotel Cipriani, vero mito della laguna, fondato negli anni Sessanta da Giuseppe Cipriani (padre di Arrigo, che trovate ancora oggi all’Harry’s Bar) e oggi parte della collezione Belmond, […]